“最好的药物是食物，最好的药房是厨房”——专访云朵朵厨房创始人张盛环 | 达人
云朵朵厨房（原名：尚素比萨）2014年开始营业，起初开在北京大望路一个不太好找的居民区里。第一次去的时候在周围徘徊了很久也没找到，进小区还要刷卡！地理位置真的不怎么样啊！但是酒香不怕巷子深说的就是他们了。
因为食材有机、用料实在、健康而且美味，朋友间口口相传，来的都是回头客，开店三个月就收支持平，并开始盈利。
店主张盛环是一位素食10年的美丽的素妈妈，也是素食星球第3期达人客厅的嘉宾之一。她对“云朵朵厨房”的定义是“回归家庭的创意厨房”，希望通过悦性的食物启发大家对自然的感恩，唤醒身心的能量和喜悦。
云朵朵厨房的美食
云经济时代，素餐厅不能太素
当我们问盛环为什么要改名叫“云朵朵厨房”时，她坦言，放弃原来“尚素比萨”的名字其实是很大的挑战；因为尚素比萨可以算是北京首家主打西餐比萨的素食餐厅，且在北京素食圈内也小有名气。她认为，素食餐厅应该打破素食这个边界。而改名“云朵朵”则是因为一次参加“云经济”的公开课而受到启发，当时课里说到我们的时代已从后工业时代迈入云经济时代，这个时代的特征总结来说就是聚散不定，瞬息万变，任何产业要想发展都应顺延这个时代的特性。
云朵朵logo
盛环在听到这个理论时就为之震撼，所以就锁定了“云”这个字，也寄予自己的店可以无边界，无层级，可以敏锐地抓住云经济的特征，去跨越和突破。对于素食餐厅来说也是如此，不应局限于“素食”的概念，应该更多元化。而“朵”字由几和木组合，二木成林，三木成森，也寓意了吃素食就是在饭桌上种树，希望更多人吃素，对环保做出一点贡献。
环保渗透到餐厅的方方面面
盛环说她希望云朵朵厨房不单单是一家素食店，更希望可以用自己的力量为地球做更多的事情。因此他们一直身体力行地做着对环境有益的事情：
每天都会将厨余垃圾进行分类；
每周一次将垃圾拉到有机农场进行有机堆肥；
店里尽量使用时令的有机蔬菜和安全健康的食材；
店内的耗材和设施也选择环保材料：例如节能LED灯。
除此之外，她们还十分注重从文化上贯彻环保的理念：在店里他们会经常开展环保的沙龙，教大家如何在家制作堆肥；盛环也经常为员工上环保课程，因此每周搬运厨余垃圾的脏活累活对于员工们也成为了一件快乐的环保之举。
云朵朵厨房的员工内训，父亲节为父亲缝制香包
一定要学的开店秘笈
很多开店的人可能了解，一家餐厅盈利一搬需要三年的时间，第一年投入，第二年持平，第三年盈利。而云朵朵厨房在开店三个月就实现了盈亏平衡，素食星球自然少不了要问问秘笈啦！而且盛环之前曾成功开过多家餐厅，所以她的秘诀你一定要听。她将餐厅成功的秘笈总结为：
首先，一定要有拳头产品，活动和营销做得再好，没有好的产品一定是不行的！
其次，一起创业的团队非常重要，团队里的各个人各有优势，各司其职，比如一定需要有人懂餐饮的运作，懂人员管理、餐厅管理、成本控制、运营管理、菜品研发等等。
第三，是一定要多去了解外界的动态，不能封闭，不只要了解素食餐饮的动态，更要了解传统餐饮甚至互联网餐饮的动态。
第四，选址太重要，地理位置的选择或许占到一家店成功因素的80%。
最后一点，投资要充足，投资门槛不能太低。如果想要继续发展下去，餐厅的成本投入一定不能太低，在说到这点时，张盛环反复强调，开始时的门槛太低，之后的风险会很高。
云朵朵厨房新店门面
有爱的食物有力量
“最好的药物是食物，最好的药房是厨房。”这句话被写在云朵朵厨房店卡的背后，这完全出自于店主的切身体会。
因为家里有个素宝宝，盛环平时会很注重孩子的饮食，她认为在之前农业的时代，打针吃药是很少发生的事情，很多人都是用食物和药草来治病，来强身健体的，而这些食物和药草又是出自非常有爱心的厨房，因而也给了身体爱的力量。她说：药房是用来治疗的，而厨房不同，厨房有爱且愉悦，而有爱的食物才有能量。
下厨教会我们感恩
盛环说，她们菜单研发大都使用有机、应季的食物。力所能及的情况下，也会经常在店里办一些农场活动和店里的DIY活动、营养讲座等，其实这些做法都是希望可以通过可口美观的食物给来店的客人传递信息，告诉大家食物的来之不易，我们应对大自然常怀感恩之心。
盛环的宝宝名字叫航航，非常爱吃蔬菜
她发现现在的孩子包括大人很需要“食育”。如今是快速消费的时代，超市里充斥着开袋即食的食品，慢慢地我们已经忘记食物原本是来之不易的。很多孩子和年轻人甚至不了解花生是长在树上还是土里，不知道土豆是长在地里的，或者西红柿是怎么长的，她希望可以通过食物来告诉大家，我们所吃到的一切是通过很多人的辛勤劳作，经过土地和大自然孕育而成，应该怀有一颗感恩的心，希望孩子可以获得这样的教育。特别是吃健康的食物，更需要去珍惜，食物天然的味道是大自然赐予我们最珍贵的体验。
航航平时不吃任何超市的包装加工零食，甚至是吃花生，盛环也会买有壳的，让宝宝知道花生是有壳的，需要通过双手的劳动才能剥开吃到。
虽然只有3岁，但对故事书非常热爱，每天晚上都要听10个故事才愿意睡觉
新店揭秘
云朵朵厨房的新店开在了地铁北海北站附近的胡同里，充满了生活气息。新店在老店的基础上，有了很大的改进。首先是菜单，不只有素比萨，更有招牌豆腐三明治、汉堡、养生五谷饭等主食和各种健康的沙拉，并且还会推出纯素冰激凌、蛋糕和纯素咖啡！让不吃素的人也有更多的选择！其次店里的比萨不再只有厚底一种选择，您将可以尝到薄底的黑麦饼底比萨，更加健康有滋味。第三是店铺的装修，开放式的厨房可以让在餐厅吃饭的客人看到食物的整个制作过程，满足好奇宝宝们的求知欲！此外，还可以在店里买到农场送来的有机蔬菜，以及未来会有越来越丰富的素食食材和健康零食可供选择。
榴莲冰淇淋，爱吃榴莲的亲们有福啦~
菜单上的主食类菜品
店里的所有桌子都是活动的单元，可以自由移动和组合，聚餐、办活动都很方便！
星＝素食星球星星包
环＝云朵朵厨房老板张盛环
星：素食对您最大的好处？
环：对我而言抵抗力变好了，我小时候身体一直比较差，吃素后现在我家身体最好的就是我了。去年去西藏的时候，一车人都有高原反应但我没有，我还在海拔6000米的素食餐厅做义工一天工作十多个小时也没问题。还有感觉自己衰老的速度变慢了，素食绝对可以有逆龄效果。
星：新菜单上，您个人特别推荐的菜是什么？
环：作为老板自然会说我们的食物都是很好吃哒。哈哈～不过特别推荐下我家的豆腐三明治。豆腐是用有机农场自留的小黄豆做成的豆腐，经过秘制酱料卤制，配上我们独一无二的纯素沙拉酱，面包也是我们自己做的没有添加剂的面包。非常好吃！（经主页君鉴定，确实如此！）
素食豆腐三明治（盛环特别感谢美籍华裔素食狂热爱好者Joy提供的秘制酱料配方）
星：你有一个特别可爱的素宝宝，对于素宝宝的喂养你有什么建议吗？
环：首先，一定要提前好好做功课，多看书，我特别推荐《百岁老人教我的育儿宝典》，这本书我看了30多遍，里面有很多辅食的介绍，几岁孩子如何吃等内容。其次，孩子的饮食一定要平衡，各方面营养平衡可以刺激孩子大脑发育（例如蛋白质一定要足够，蛋白质高的食物比例尽量和碳水化合物相当，例如藜麦、大豆等高蛋白食物和淀粉质食物等量食用），另外孩子的早睡非常重要。（如果你感兴趣素宝宝的喂养，可以点击阅读两位素妈传授毕生育儿秘笈：养育素宝宝。）
盛环和素宝宝航航
早饭：豆豆粥（3种以上豆子）、杂粮馒头、亚麻籽油拌菜午餐：馒头或糙米饭、应季蔬菜，或者意大利面配上西红柿酱和青豆晚餐：粥或馒头，以及简单的有机蔬菜零食：蒸山药、紫薯、山芋，以及新鲜水果
星：你对厨房有什么美好的回忆吗？
环：我个人对厨房有特别的感情，最好的状态也是在厨房中，感觉在厨房里工作就好像在指挥着交响乐一般。令我印象最深的厨房记忆是小时候农村的姨妈家的厨房，他们家厨房是带烟囱的，有一次远远的就看到烟囱冒烟，心想着在准备什么好吃的？慢慢走近就闻到豇豆的香味，跑回家看原来在做火烧粑，面团里放上豇豆馅，压扁之后放在土灶上两面烘烤，那个味道实在太好了，长大后再也没吃过那么好吃的豇豆了。
星：可以给素食新手一些建议吗？
环：以前一直说的是坚持吃素，但其实吃素是一件快乐的事，应该好好享受。刚开始吃素要在素食中发现快乐，通过了解从食物如何来的，自己动手做饭，都可以体会到乐趣。
如果你对云朵朵厨房好奇，那么欢迎来参加8月9日的无绿不欢夏日沙拉派对，来北海聚会、吃沙拉、逛集市、学堆肥、看纪录片……（点击查看具体内容，或点击今天的原文阅读）
到达：
1、开车／停车路线：宽街（官园桥）由西向东，厂桥十字路口（见金台饭店）右转第二个红绿灯调头走辅路约800米，右侧工商银行处，见爱民四巷的标示即往里走20米到达目的地。 温馨提示：请提前致电预留车位。2、乘车路线：地铁6号线，北海北站下车D出口（西南口），出来后直行约200米至爱民街左转直行约300米丁字路口右转100米即到。
*素食星球粉丝凭本条微信到店消费，可享受8折优惠，截止8月31日。
◇◇今日主编：星星包◇◇
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